今年起，按照原衛(wèi)生部《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，老百姓日常購(gòu)買的速凍水餃、飲料、薯片、咸菜、醬油等食品均應(yīng)在包裝上印上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉及能量等營(yíng)養(yǎng)元素的具體含量一目了然。

　　不過，在記者走訪的過程中，很多消費(fèi)者表示看不懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）讓人一頭霧水。

　　兩袋薯片脂肪攝入就已超標(biāo)

　　反式脂肪酸為零不代表健康

　　研究表明，大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加對(duì)健康有害的膽固醇，增加患心血管疾病以及糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，而反式脂肪酸主要存在于氫化油脂之中。通則要求，食品原料中如果有以人造奶油、起酥油、代可可脂等以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，都應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪酸含量。

　　記者發(fā)現(xiàn)，很多含有上述成分的食品，如薯片、蝦條、漢堡球、蛋黃派等，在營(yíng)養(yǎng)成分表的反式脂肪酸一欄上都標(biāo)上了 “0克”。有的包裝上甚至還有醒目的“零反式脂肪”等字樣。

　　它們標(biāo)反式脂肪酸為“0”是否靠譜？記者購(gòu)買了巧克力派、果仁夾心巧克力棒、雞味塊薯片三種食品進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果顯示，其反式脂肪酸的含量均低于0.05克/100克。

　　根據(jù)通則的規(guī)定，每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，反式脂肪可標(biāo)注為“0”。因此，食品標(biāo)注合乎規(guī)定，但這并不意味著其中真的不含有反式脂肪酸。

　　北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所劉靜博士對(duì)記者表示，如今消費(fèi)者對(duì)反式脂肪酸比較敏感，很多企業(yè)為了避免反式脂肪酸含量高，已經(jīng)更換了油脂。一是采用反式脂肪酸較少的氫化油，通過改進(jìn)技術(shù)，可以降低甚至消除反式脂肪酸；二是采用棕櫚油、動(dòng)物油等來替代氫化植物油。

　　但值得消費(fèi)者注意的是，改用這些油脂后，反式脂肪酸低了，并不意味著健康。一些替代品，比如棕櫚油、完全氫化油、動(dòng)物油等，飽和脂肪酸含量很高，同樣很不利于健康。例如，完全氫化油，反式脂肪酸幾乎為零，但飽和脂肪酸高達(dá)99%；棕櫚油不含反式脂肪酸，但飽和脂肪酸占將近一半。只要含有脂肪，吃得過多就會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。

　　以記者送檢的105克裝的雞味塊薯片為例，其脂肪含量高達(dá)35.8克/100克, 吃兩袋這樣的食品，一天的脂肪攝入量已經(jīng)超標(biāo)。

　　專家建議，千萬不要因?yàn)闃?biāo)注反式脂肪酸為零，就大量攝入。消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)可以留意包裝上的配料表，里面有氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油、人造酥油等原料的，一般都有反式脂肪酸，要盡量少攝取。另外，反式脂肪酸對(duì)中國(guó)人來講，總體攝入量較低，問題并不像西方國(guó)家那樣大。相反，飽和脂肪酸的問題越來越突出。要想吃得健康，不僅要注意反式脂肪酸的含量，更要關(guān)注脂肪含量。

　　自己每天應(yīng)該攝入多少營(yíng)養(yǎng)

　　可參照標(biāo)簽指導(dǎo)日常飲食

　　目前，我國(guó)居民既存在營(yíng)養(yǎng)不足問題，也越來越突出地同時(shí)出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)過剩問題，特別是脂肪、食鹽、膽固醇的攝入量較高，這些都是引發(fā)慢性病的主要因素。

　　《通則》的出臺(tái)正與我國(guó)防控慢性病的形勢(shì)息息相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就好比一把看不見的“營(yíng)養(yǎng)秤”，它能夠讓消費(fèi)者迅速了解食品中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量。在要求強(qiáng)制標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，能量和肥胖相關(guān)，鈉（食鹽）和高血壓相關(guān)，脂肪和心血管疾病相關(guān)。

　　不過，在記者采訪的過程中，很多消費(fèi)者表示，“看到了標(biāo)簽，卻看不明白含義，不知道吃下去意味著什么，尤其是營(yíng)養(yǎng)素參考值讓人一頭霧水”。

　　不同的食品里含有多少營(yíng)養(yǎng)？自己每天應(yīng)該攝入多少？普通消費(fèi)者怎樣才能讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？記者請(qǐng)教了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品所研究員楊月欣。

　　“每種食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)出每100克或100毫升食品中的營(yíng)養(yǎng)成分含量，消費(fèi)者可以根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量。”楊月欣介紹。不過光知道每種食品四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量還不夠，還得知道自己每天需要吃多少，這就需要參考“營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比”了。

　　NRV是我國(guó)居民中正常成年人保持健康體重和正?；顒?dòng)所需各營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入值。《通則》的附錄中，標(biāo)明了成年人一天所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參考值，能量8400千焦、蛋白質(zhì)60克、脂肪不超過60克、碳水化合物300克、鈉2000毫克。“營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比”標(biāo)示每100克（或毫升）食品的營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，而營(yíng)養(yǎng)素參考值相加達(dá)到100%就意味著一天的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入已經(jīng)足夠了。

　　她舉例說，一盒250毫升的牛奶，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注為：100毫升的蛋白質(zhì)含量2.9克，營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比為5%，那么這盒牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7.25克，營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比應(yīng)為12.5%。這意味著，喝了這盒牛奶，您已攝入了人體一天所需的12.5%的蛋白質(zhì)。

　　專家表示，會(huì)看、會(huì)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可以幫助消費(fèi)者盡可能地均衡攝入營(yíng)養(yǎng)，更加健康。一般來說，對(duì)于需限制攝入量的營(yíng)養(yǎng)素，如脂肪和鈉等，應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比較低的食品；而對(duì)于健康有益的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)和膳食纖維等，則應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比較高的食品。

　　如果想減肥，就要選擇低熱量、低脂的食品；糖尿病人要關(guān)注碳水化合物的數(shù)值，留意攝入的總能量不能太多；心血管疾病患者需注意鈉（鹽）的含量，盡量購(gòu)買低鈉的產(chǎn)品；處于成長(zhǎng)期的兒童，應(yīng)多食用高蛋白質(zhì)、高能量的食品；孕婦能量需求比正常人要高20%，可適量額外補(bǔ)充一些能量。
　　
　　【鏈接】 

　　氫化油：植物油的氫化產(chǎn)物。植物油主要是不飽和脂肪酸，分子結(jié)構(gòu)中有一些雙鍵。雙鍵的存在使得植物油的熔點(diǎn)比飽和脂肪酸（動(dòng)物油的主要成分）要低，在常溫下是液態(tài)。工業(yè)上對(duì)植物油進(jìn)行加氫處理，使得雙鍵變成了單鍵，穩(wěn)定性增加。目前，其在食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。其中，部分氫化的植物油，在加氫過程中一些未被加氫的雙鍵會(huì)由無害的順式結(jié)構(gòu)異化成有害的反式結(jié)構(gòu)，即反式脂肪。

　　反式脂肪酸：又稱逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。反式脂肪酸將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率。

　　飽和脂肪酸：不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇，進(jìn)食較多易加劇血管硬化。