奶茶里的正規(guī)“珍珠”跟塑料無關(guān)
時(shí)間：2015-10-26 12:54:39
來源：青島晚報(bào)
青島晚報(bào)/掌上青島/青網(wǎng) 記者 高靜文
“珍珠”原料主要是淀粉
阮光鋒指出，珍珠奶茶中的“珍珠”其實(shí)是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品。 “如果使用糯米、葛粉等粘性較強(qiáng)的原材料，比較難消化，若不經(jīng)咀嚼就吞到胃里，在CT掃描下就有可能出現(xiàn)‘小白點(diǎn)’。 ”阮光鋒解釋。
為了口感需要，制作珍珠還會用一些小麥蛋白。小麥蛋白有很好的水合性質(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉“珍珠”更加彈牙可口。據(jù)阮光鋒介紹，小麥蛋白是一種蛋白質(zhì)，除了某些對小麥過敏的人，小麥蛋白不會對人體構(gòu)成任何危害。 除了“珍珠”本身所含有成分，所有淀粉食物吃進(jìn)去后還會產(chǎn)生糊精，而糊精就更不需要擔(dān)心安全問題了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，我們平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸分解成糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。
正規(guī)添加劑比較安全
為了做成更好的“珍珠”產(chǎn)品，生產(chǎn)商在加工過程中還會使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。聽到添加劑，大家可能反應(yīng)都是——不健康。然而阮光鋒用數(shù)據(jù)分析指出，這些化學(xué)物質(zhì)都是正常使用的。例如甜蜜素，是一種無能量的化學(xué)合成甜味劑，我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過每公斤0.65克。甜蜜素的安全值為每人每天最高一公斤體重可攝入11毫克，也就是說一個(gè)體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長期食用也不會有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估計(jì)最多20克，意味著你要喝50多杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過安全值。
芒硝也是一種常見的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，芒硝作為加工助劑在可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
凝固劑味苦不會多加
氯化鎂是作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到 “珍珠”中的，它是一種常見的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都要加凝固劑，通常北方會點(diǎn)鹵水，而南方一般是用石膏。根據(jù)國標(biāo)GB2760—2014規(guī)定，氯化鎂在豆類制品中的使用時(shí)，其最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。
“珍珠”制作時(shí)也要加凝固劑。不過，氯化鎂的使用范圍并不包括“珍珠”，如果使用屬于超范圍使用。但是，這也不一定會有安全問題，消費(fèi)者也不要太擔(dān)心商家會加太多，“氯化鎂具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%，如果這個(gè)東西加多了，還會有這么美味的奶茶嗎？ ”
阮光鋒指出，“珍珠”如果按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正規(guī)生產(chǎn)，所加的添加劑根本不會對人體有危害。以前有傳言說為了增加“珍珠”彈性，要添加高分子物質(zhì)也就是塑料。高分子物質(zhì)就是塑料的說法并不完全成立，事實(shí)上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)，這些物質(zhì)很容易消化，并不會在胃里沉積。
造成腸梗阻僅算特例
在網(wǎng)上流傳的照片消息里，網(wǎng)友認(rèn)為這樣不消化的“珍珠”，吃多了會造成腸梗阻。阮光鋒認(rèn)為，這個(gè)確實(shí)有可能，但只能算特例。腸梗阻用通俗的話來說就是腸道不通暢。 “造成腸梗阻的原因是多元化的，跟患病者的胃腸吸收功能和攝入的食物都有關(guān)系。 ”本身胃腸功能不太好的人群，或是兒童、老年人，喝大量的珍珠奶茶確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)。若囫圇吞食奶茶中的“珍珠”，不僅容易造成腸道不通暢，還會有窒息的危險(xiǎn)。因此，在飲食時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，尤其像“珍珠”等食物。
但這并不能說明網(wǎng)傳觀點(diǎn)的正確。食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，一般情況下，對于混合性食物，胃完全排空的時(shí)間需4—6個(gè)小時(shí)。而網(wǎng)絡(luò)熱傳圖片中，喝下珍珠奶茶僅僅是半小時(shí)就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險(xiǎn)性，更不能得出結(jié)論說珍珠奶茶會造成腸梗阻。
“當(dāng)然，奶茶這種飲料中的飽和脂肪和糖含量不少，即便‘珍珠’可以安全使用，也不能喝太多。 ”阮光鋒提醒道。
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“珍珠”該被擔(dān)心的或不是“塑料造”
2013年，深圳市食藥監(jiān)部門曾抽檢了14個(gè)批次的“珍珠”樣品，結(jié)果顯示，其中6批次出現(xiàn)食品添加劑超標(biāo)，包括超范圍使用苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，超量使用脫氫乙酸，主要用來防腐和增甜。而從檢測結(jié)果中淀粉和水分的含量來看，在“珍珠”中添加塑料的可能性不大，而且也未檢出塑化劑成分。
由此可見，對于不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的“珍珠”而言，真正讓人擔(dān)心的不該是含不含有塑料的問題，而是是否添加了過多的抗氧化劑，或者其在生產(chǎn)加工過程中是否嚴(yán)格控制了環(huán)境衛(wèi)生。
