不吃主食，增加痛風(fēng)危險(xiǎn)
時(shí)間：2025-03-17 09:24:40
原創(chuàng)：范志紅
從圖 2 和圖 3 中可以看到 ：
下面的兩個(gè)森林圖（圖 4 和圖 5）中，對(duì)遺傳風(fēng)險(xiǎn)不同的人進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn) ：
近幾十年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在我國(guó)出現(xiàn)了一個(gè)見慣不驚的飲食現(xiàn)象 ：
國(guó)人吃主食的量越來越少了。
所謂主食，就是富含淀粉的谷薯類食物，包括米飯、饅頭、餅、面條、花卷、米線、米粉等等，包括了主食面包，也包括了土豆、紅薯、山藥等薯類食物。
幾十年前，國(guó)人是大口吃飯，小口吃菜。成年人一個(gè)月要吃 30 斤左右的糧食。那時(shí)候買糧食需要用糧票，我記得成年女性一個(gè)月的糧票定量是 28 斤，平均到每天是約 450 克的糧食。對(duì)，你沒看錯(cuò)，是 450 克生的糧食。因?yàn)槟菚r(shí)候既沒有零食，也很少魚肉，大家就靠糧食來充饑，碳水化合物供能比超過 70%。
我上高中的時(shí)候，一餐要吃 200 克干重的主食，也就是兩滿碗的米飯，而高中畢業(yè)時(shí)我的體重才49 公斤（164cm）。
大部分人現(xiàn)在吃的主食量，比小時(shí)候少了很多?，F(xiàn)在我每餐只吃 65-75 克干重的主食，是當(dāng)年的三分之一。孩子們從小都忙著吃各種美味菜肴，吃淀粉類主食的量越來越少。餓了首先想到吃零食、喝飲料，而不是吃主食。
只要人長(zhǎng)胖了，大家首先想到的就是 ：減少主食，不吃飯。
很多女孩子把每餐吃的半碗飯也省略了，還有些人加入了晚上不吃主食的行列。
多吃半碗飯會(huì)讓女孩子們產(chǎn)生罪惡感，但喝大杯奶茶的時(shí)候，大家都覺得理所當(dāng)然。
甚至有些人以「極低碳水」飲食為傲，用肉類和堅(jiān)果當(dāng)飯吃。
而與此同時(shí)，國(guó)人的肥胖、糖尿病、高尿酸血癥等慢性疾病的發(fā)病率卻越來越高。最讓人揪心的是高尿酸血癥和痛風(fēng)，近年來發(fā)病率飛速上升。甚至青少年和育齡女性，這些本來高尿酸風(fēng)險(xiǎn)很低的群體，也沒有能夠幸免。
尿酸過高，和主食吃得太少，會(huì)不會(huì)存在關(guān)聯(lián)？我們還是看看研究文獻(xiàn)中給出的證據(jù)。
一 項(xiàng) 我 國(guó) 學(xué) 者 發(fā) 表 于Nutrients 雜志上的流行病學(xué)研究（圖 1），分析了膳食碳水化合物攝入與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。
這項(xiàng)研究以 UKBiobank(UKB) 這項(xiàng)大型前瞻性流行病學(xué)研究的受訪者數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，在 50 萬人中選出了有遺傳數(shù)據(jù)且無親屬關(guān)系的 13 萬人，對(duì)遺傳特點(diǎn)、飲食內(nèi)容和痛風(fēng)患病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系進(jìn)行研究。
從圖 2 和圖 3 中可以看到 ：
1 在能量攝入相同的情況下比較，隨著碳水化合物總量的增加，痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)是下降的。在每天 250克左右時(shí)下降到最低點(diǎn)。
中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃 200~300 克谷物和 200~350 克水果，并最好限制添加糖在 25 克，則每天可以提供 250 克左右的純碳水化合物，從痛風(fēng)預(yù)防角度也是最合理的。
2 在能量攝入相同的情況下比較，膳食中的總糖，在少量的時(shí)候，并不會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。但是增加到每天 100 克以上的時(shí)候則會(huì)顯著提升風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)量包括了從水果、蔬菜、甜食、飲料中所攝入的甜味糖。
每天吃 350 克水果，大約可攝入 40 克的糖。加上蔬菜、酸奶和少量甜食中的糖，游離糖的總量不會(huì)超過 100 克。
3 在糖當(dāng)中，游離糖和非游離糖的效果是不一樣的。
游離糖少量攝入的時(shí)候不增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，但在 100 克以上的時(shí)候則會(huì)增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。
非游離糖有降低痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的作用，不過并非越多越好，每天吃到 80 克的時(shí)候，痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)最低。大家可能會(huì)問 ：什么叫「游離糖」？什么是「非游離糖」？研究者給出了定義 ：
游離糖包括了食品加工企業(yè)、廚師和消費(fèi)者自己在家里添加的糖。其中包括日常用的蔗糖（白砂糖、綿白糖、紅糖、赤砂糖等等），結(jié)晶葡萄糖，結(jié)晶果糖，各種糖漿，蜂蜜，以及純果汁里所含的糖。它們是分離提取出來的糖，不在植物細(xì)胞里。
非游離糖則是指食品中天然存在的甜味糖，包括水果（含水果干）中的糖，蔬菜里的少量糖，它們存在于植物細(xì)胞里，沒有被分離提取出來。奶類中天然含有的乳糖也算是非游離糖。
每天吃 200-350 克的水果，加上蔬菜、奶類中的糖，總量就是 40~80 克，都在有利于預(yù)防痛風(fēng)的范圍當(dāng)中。但是如果吃 1000 克的水果，那可就過多了。
4 在能量攝入相同的情況下比較，無論是總淀粉、精白谷物來源淀粉還是全谷物來源淀粉，在淀粉總量增加時(shí)，痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)都呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。膳食纖維攝入量增加也有類似趨勢(shì)。
總之，正常吃主食是預(yù)防痛風(fēng)的一個(gè)重要措施。
下面的兩個(gè)森林圖（圖 4 和圖 5）中，對(duì)遺傳風(fēng)險(xiǎn)不同的人進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn) ：
無論是遺傳痛風(fēng)高風(fēng)險(xiǎn)的人，還是遺傳低風(fēng)險(xiǎn)的人，多吃「游離糖（freesugar）」和痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加的趨勢(shì)相關(guān)（數(shù)據(jù)點(diǎn)在中線右邊意味著風(fēng)險(xiǎn)增加）。
無論是遺傳高風(fēng)險(xiǎn)還是低風(fēng)險(xiǎn)的人，多吃淀粉都與痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低的趨勢(shì)相關(guān)（數(shù)據(jù)點(diǎn)在中線左邊意味著風(fēng)險(xiǎn)減少）。
這說明，多吃淀粉幫助預(yù)防痛風(fēng)的效應(yīng)，是不分遺傳風(fēng)險(xiǎn)，可能在所有人中都存在的。
近年來，我國(guó)居民的主食攝入量持續(xù)下降。在妖魔化淀粉類食物、把谷物當(dāng)成敵人的風(fēng)氣中，越來越多的人以肉、魚和堅(jiān)果為主要食物，不愛吃富含淀粉的谷物主食。
孩子們和年輕人往往一邊吃肉吃魚吃海鮮，一邊喝奶茶甜飲料，卻不吃主食。這種飲食方式，正好會(huì)促進(jìn)高尿酸血癥和痛風(fēng)的發(fā)生！
這么想想，也就不奇怪為什么近年來尿酸超標(biāo)的情況已經(jīng)低齡化到中小學(xué)生中了 ......
反思一下，是不是以往的主食吃得太少了？除了享用美味菜肴之外，也正常吃主食吧。好菜配米飯，吃起來才是最美味的。
適當(dāng)增加全谷物在主食中的比例，有利于預(yù)防肥胖和多種慢性疾病。不過，雖然白米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如全谷雜糧，也并不能把它簡(jiǎn)單與垃圾食物劃入同一陣營(yíng)。因?yàn)閺念A(yù)防痛風(fēng)的角度說，即便吃些白米飯，也是有幫助的。
對(duì)害怕尿酸水平升高的人來說，真正要遠(yuǎn)離的是甜飲料、酒精，以及太多的海鮮魚肉。
